前不久美国大使馆专栏有几篇文章谈到美国历史上的环境灾难，以及这些问题造成的严重后果。其中提到水体污染的治理需要巨额投入和长期努力，即使表面上看起来已经是青山绿水，鱼虾游弋其中，但是河床湖底沉淀物中的毒素需要更长的时间才能消除，因此食用这些地方的鱼虾水产需要特别小心，特别是那些喜欢在水底觅食的品种，以及掠食性的鱼类，应该不吃或尽量少吃。

（括号内为太阳熊注：所以美国大部分地方的淡水鱼，是没有人吃的。并不是美国人不吃鱼，而且，大部分美国人会使用筷子，并且会吃鱼。大的淡水鱼刺很少，而且也是做鱼丸的好材料，但是美国的例外。现在养殖的淡水鱼同样有人吃。）

鱼贝体内所含毒素最主要的是水银（汞，Hg）和多氯联苯（PCB）。水银在自然界的存在相当普遍，少量水银对人体健康并没有影响，但是如果摄入过多，对大脑和神经系统以及肾脏、肺和免疫系统带会来损害。现代的燃煤电厂通过烟尘排出大量水银，沉淀后进入江河湖海，再经过食用水产品进入人体，构成对健康的严重威胁。

另外一种对人有极大危害的是多氯联苯。多氯联苯是一种绝缘电介质，曾经广泛用于变压器、电容器和其他机电产品以及溶剂涂料。现代医学研究发现它是强烈致癌物质，可能导致恶性淋巴瘤及其他疾病，所以美国在1979年就禁止生产和使用，而且2001年被斯德哥尔摩公约列入有机污染物清单，将在缔约国逐步禁用。其他对人类有害的污染物包括可氯丹（chlordane）、二恶英（dioxins，也有人音译为戴奥辛）和滴滴涕（DDT）等。                     　为此，美国环保署、食品和药品管理局和各地的官方机构都有这方面的指南，登录它们的网站可以查阅。渔具商店也发放有关资料，垂钓者常去的湖畔河边有警告牌，告诉人们哪些鱼不能吃，哪些品种要少吃，有的还会告诉人们到哪里可以钓到可以安全食用的鱼类。这些资料会特别警告孕妇和家长，因为水产品中的残留毒素对胎儿和儿童的危害更大。