说到胡晓军或许很多人都不认识，但是如果在芝加哥说道一家叫做“老四川”的中餐馆，很多老外一定会非常熟悉，因为这家中餐馆可以让美国人能够吃到中国地道的川菜，是非常的辣。但是在胡晓军，没有到芝加哥之前，芝加哥也有中餐馆，不过那是为了了迎合美国人的口味已经完全走样了的中餐馆，而胡晓军的到来，改变了这种局面。

老四川、老湖南、老上海、老北京、老友聚，在美国芝加哥，12家打着“老”字号的中餐馆，是芝加哥最负盛名的“中餐王国”。而这个王国的主人，便是川人胡晓军。今年正是胡晓军赴美20年，他说，他希望领着自己的“王国”继续在美国“攻城略地”，把中国菜发扬光大。

胡晓军与中餐的结缘，始于1986年，当时还是高三学生的他，受四川烹饪高等专科学校（现旅游学院）招生广告的吸引，报考了烹专，成为该校的第二届学生。毕业后，胡晓军成为全班唯一一个进入当时西南三省最高档餐厅的大厨。一天，一个美国商人在品尝过他的手艺后，约他到锦江宾馆面谈，希望他能到芝加哥的中餐馆帮忙。1993年，胡晓军作为“特殊引进人才”开始他的芝加哥美食人生。

而现在的胡晓军已经开创了自己在芝加哥的中餐帝国，现在很多华人到芝加哥旅游的时候都会去胡晓军的“老四川“，去尝尝他所开创的一些菜色，因为味美价廉，而“老四川”的门口往往会有很长的队伍。