提到台湾夏威夷牛轧糖想到的一定是那种硬的非常甜并且粘牙的一种食物，一般小孩子比较喜欢这种牛轧糖，而且牛轧糖也有不同的类别，不同地方的人制作的牛轧糖一般都是不一样的，而且台湾夏威夷牛轧糖也是台湾的一个特色小吃，所以到台湾是一定要去尝尝。而本文我们介绍的就是台湾夏威夷牛轧糖的特定和分辨，因为很多人杜宇这种牛轧糖并不是很了解。

牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同；对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻。

正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。买的时候一定要看清配料和生产许可证。牛轧的特性较软，所以常发生变型，这样不影响食用，而那些在25度以上还是保持很硬状态的，一般都有添加剂。花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。

而且我们知道牛轧糖有很悠久的历史，现在的制作工艺都是成熟的，尤其是在现在的华人地区，人们大多是在冬季的时候制作和吃牛轧糖。