纽约芝士蛋糕是纽约最著名的美食之一，深受当地人以及各国游客的喜爱，下面就为大家普及一下纽约芝士蛋糕的做法。

做法一

烘焙原料：（因为用的是6寸模，所以在原方基础上减半）

A 消化饼底

消化饼75g、无盐黄油30g

B 芝士馅料

奶油芝士250g、糖 50g、鸡蛋1只、酸奶油60g、香草香油1/4茶匙（我没有）

C 酸奶油饰面

酸奶油 40g、糖12．5g（我没加）

烘焙过程：

1、消化饼用擀面杖压碎

2、倒入融化黄油拌匀

3、放入模具内压平压实备用

4、奶酪和糖隔热水打匀

5、依次加入蛋、酸奶油打匀

6、将奶酪糊倒入模具，水浴法，烤箱150度，60分钟

7、将酸奶油淋在蛋糕表面再烤7-10分钟凝固即可

8、芝士蛋糕待凉后放入冰箱冷藏后享用

做法二

食材明细：芝士饼材料、奶油奶酪250克、鸡蛋2只、砂糖56克、酸奶油75克、饼面材料、砂糖一汤匙、酸奶油45克、饼底材料、消化饼/玛丽饼40克、无盐奶油20克

制作步骤

1.准备工夫：消化饼搅碎，奶油隔水坐热至溶化。

2.奶油奶酪放在室温下1小时

3.在活底模上垫上烘焙纸。在模具上涂上奶油，再洒上面粉。（这样脱模蛋糕边会比较漂亮。）在模具上包上一层锡纸。

4.烤箱调至190度，在烤盘上倒水，预热10分钟。

5.芝士饼制作：消化饼碎加入溶化奶油拌匀，把消化饼倒入6吋直径的饼模内，压实。

6.奶油奶酪打至滑身，加入砂糖打匀；下酸奶油再打片刻，鸡蛋打匀（不要打发）逐少加入芝士糊内，打匀。

7.将以上材倒入饼模，放入已预热烤箱内，坐热水烘焙约1小时。（如果饼面上的颜色已足够，可在蛋糕面上放上锡纸，以防止颜色加深）烤好的蛋糕不要急着脱模，等待饼面略凉后倒上酸奶油。

8.饼面： 酸奶油加糖拌匀。饼面略凉后倒入饼面材料。

9.再放进150度烤箱烤约10分钟至饼面固即可。

为什么芝士饼略凉后才倒入饼面？

因为芝士饼略凉后，饼面会呈凹位，这样饼面就不会泻出。

芝士饼要坐热水烤，凉后才会呈凹位。但活底模紧记要包上一层锡纸才坐热水。