在北美的饮食文化里牛排是很阳刚的一道菜，居家中的牛排多半是男人做的。如果你是男生，你可以说我是从不下厨房的，但是你绝对不能说我不会烧烤牛排，那绝对会杀伤你的魅力值。有人说”A happy man is a good man。”，意思是一个幸福的男人会是个好男人。那在北美男人喜欢什么呢？有人总结了，男人的最爱可以用3个B概括了，第一个B就是牛排（Beef steak）,其次是啤酒（Beer），这第三个B是糟粕，您别问，我也不会说的。所以在自家院子里左手握着啤酒瓶，右手拿着烧烤钳子为全家烤牛排的男人就是个幸福的男人，一个好男人。

    牛排上得白宫国宴，也入得百姓厨房，是很能代表北美风物的一道菜，是吃西餐必须要尝的，也是学做西餐的人躲不过去的。牛排可以烧烤，可以用铁锅煎烤，也可以进烤箱。今天咱们就从这烧烤牛排开始，我用的是室外液化汽烧烤炉。

    先简单说说牛排的部位吧。做牛排的肉都是在牛肉中最嫩的一些部位，脊柱两侧，特别是没有肋骨的腰部上方。最常见做牛排的部位有：T骨牛排（T-bone，带脊骨的腰肉），西冷牛排（Sirloin, 腰部靠脊柱部分，无骨），腓力牛排（Fillet mignon, 腰肉中最嫩的肉,但肉中无油花，要煎得很嫩才行）还有就是今天的主角，北美人的最爱纽约客牛排（Strip loin）。这纽约客牛排肉质嫩，肉中富含大理石般的油花（Marbling），一侧还有嫩的筋(烤后呈半透明状)，很有咬头，最适合烧烤和铁锅煎烤。

    再谈谈生熟程度。判断生熟最准确当然是用温度计了。但是烤牛排时间本来就短，肉也薄，用温度计可操作性不强。最简单的是这样判断：用手按压牛排，然后再分别按压你自己的腮帮子、鼻尖和额头，进行比较，腮帮子的软硬程度是三分熟（medium rare，肉中尚有深红色部分），鼻尖是五分(medium，肉质粉红)，额头是全熟(well done，肉白了，废了，不如吃别的便宜的部位了)。其中五分熟是最受欢迎的程度。

    最后是盘子。西餐中热菜的盘子必须是温热的，你去中、高档的餐厅，如果热菜的盘子是冷的，你可以要求打折的。加热盘子很容易，将烤箱设到最低温度，盘子放进去5-10分钟就行了。

    牛排宜配红葡萄酒。这次开的是一瓶美国加州Beringer酒庄2007年的解百纳（Cabernet Sauvignon）。

    超市的纽约客牛排都会切成标准大小，450克左右一块（16盎司），修理后410克左右（14-15盎司），3.5公分左右厚。别嫌多，这是一个男人的量。儿子一年级时有日记云：“I ate a steak the size of my face today.”(今天我吃了块和我脸一样大的牛排。) 加拿大AAA级的纽约客牛排肉价格是合人民币约100元一公斤。

牛排及腌料成分

纽约客牛排（Strip loin） 2块，共900克左右，4公分厚。

红辣椒粉paprika 1 茶匙

大蒜粉    1 茶匙

百里香1 大匙 （新鲜的或干的均可）

盐  2 茶匙

黑胡椒粉 1 茶匙

蓝奶酪黄油酱汁成分

黄油 60 克

蓝奶酪 15 克

配菜篮奶酪番茄成分：

中等熟番茄2只

蓝奶酪30克

面包屑30克

大蒜1瓣

蓝奶酪黄油酱汁做法：

1.  先做蓝奶酪黄油。黄油和奶酪室温软化后，混合后拌匀。

2.  把拌好的黄油和奶酪用羊皮纸卷成柱体卷子，放冰箱1小时一上，使之凝固。

 
3. 在牛排开始烤以前取出卷子，切片备用。

牛排部分的做法：

1. 用快刀修理掉过多的脂肪，在有筋一边用刀划2、3处，防止烤时卷曲：

 
2. 将红辣椒粉paprika，大蒜粉，百里香，盐和黑胡椒粉拌匀，均匀涂抹牛排表面。用薄膜蒙上，在室温下放45分钟。

3. 预热烧烤炉子：点着两个火头，开大火，合上盖子烧10分钟左右。

4. 将两个火头的一个放到中火，另一个减小到中火和高火之间。将牛排放到火大的一边，烤2.5分钟，翻一面再烤2.5分钟，当中不要移动牛排。

5.  将牛排翻回原来一面，注意烙印的走向，要成十字，烤2.5分钟。

6.  将牛排再翻一次身，第二面也再烤2.5分钟，十字条纹。这样总共是10分钟，是三分熟左右。

7.  如果希望是5分熟，就在步骤4时将两个炉头均降到中火，然后每3分钟翻一次，共烤12分钟。 

注意：各家的炉子可能有差别，第一次先烤一块试试，很快就会了解你的炉子的。另外如果牛排切得厚，可以适当降低火力，延长烤的时间。总之做一两次就会掌握了。

    牛排烤好后防到热盘子里，用铝箔盖着，停5分钟后再装盘上桌，这5分钟内牛排内部还会进一步成熟。