目前美国的大小中餐馆已有五万多家，从业人员达三十多万，以洛杉矶、纽约、芝加哥地区最多。笔者所在的华盛顿特区也不少。在中国城(唐人街)，在华人集中的马里兰州罗克韦尔镇、在弗吉尼亚州阿灵郡、费厄费克斯郡有着大量中餐馆，这些中餐馆从兰州拉面、台湾小吃、香港早茶、湖南剁椒鱼头、四川麻婆豆腐、南京红烧狮子头到福建海鲜、广东潮州燕翅鲜鲍应有尽有。 在华盛顿特区最华丽、最气派的中餐馆当属汉宫大酒楼，有三千多辆泊车位，免费供应顾客使用。乘地铁到罗伦站，一出车站即到汉宫，交通十分方便，去那里恰逢周末，可容纳两百人就餐的楼面，硬是挤得座无虚席。门口排起长长的队伍，焦急地等待里面顾客吃完清场。原以为是中国人，仔细一看排队的顾客中高鼻子蓝眼睛的超过了一半。一家在美国家喻户晓的杂志在去年下半年公布的一个民意调查结果显示，百分之九十的受访者认为：中国菜最好。这个名气导致近年来华盛顿地区中餐馆顾客盈门，由于汉宫“人满为患”，我们只好改去“峨嵋小馆”，顾名思议，这是一家地道的川菜馆。