纽约客牛排是美国人最爱的一种牛排，所以才有了这个名字，以美国最繁华的都市纽约命名。纽约客牛排最大的特点就是肉质滑嫩，肉里还有嫩筋，非常有嚼头，美国人在日常聚会经常会自己烧烤这种纽约客牛排，五分熟的纽约客牛排最受美国人欢迎。

做纽约客牛排的肉都是在牛肉中最嫩的一些部位，脊柱两侧，特别是没有肋骨的腰部上方。最常见做牛排的部位有：T骨牛排(T-bone，带脊骨的腰肉)，西冷牛排(Sirloin, 腰部靠脊柱部分，无骨)，腓力牛排(Fillet mignon, 腰肉中最嫩的肉,但肉中无油花，要煎得很嫩才行)还有就是今天的主角，北美人的最爱纽约客牛排(Strip loin)。这纽约客牛排肉质嫩，肉中富含大理石般的油花(Marbling)，一侧还有嫩的筋(烤后呈半透明状)，很有咬头，最适合烧烤和铁锅煎烤。

判断纽约客牛排的生熟程度，用手按压牛排，然后再分别按压你自己的腮帮子、鼻尖和额头，进行比较，腮帮子的软硬程度是三分熟(medium rare，肉中尚有深红色部分)，鼻尖是五分(medium，肉质粉红)，额头是全熟，其中五分熟是最受欢迎的。

牛排是美国的招牌菜，西冷牛排和菲力牛排也非常的出名，纽约客牛排因为肉质独特，在所有牛排里最被美国人热爱，基本每个家庭都时常备有纽约客牛排，美国人也非常熟知这种牛排的烹饪方法，对于生熟的把握也非常准确。