一块顶级牛排的故事
来源：http://chihe.sohu.com/20151027/n424544507.shtml作者：北美购房网时间：2015/11/3
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来芝加哥如果想吃牛排，今日作为资深吃货向你推荐三家牛排店的话，David Burke's Primehouse一定会位列三甲之内，这间非常有名气的牛排店位于詹姆斯酒店的大堂，店里的干式熟成牛排是一大特色，戴维伯克先生是美国著名大厨也是餐馆老板，这位先生是美国创新菜的领军人物，他不仅拥有这间牛排店，在纽约他还拥有三家餐厅其它城市也有他名下的餐饮企业。伯克先生在美国和法国都学习过烹饪，任职过多家餐厅拥有丰富的料理技术和经验，他在美国和日本都拿过好多奖项，后来创办了自己的餐饮集团，下图便是David Burke先生。
芝加哥的David Burke's Primehouse是一间高级牛排店。这间店的食材都来自伯克自己的养牛场，他把喜马拉雅盐砖放到牛肉干式熟成房里，经过28天到55天，75天甚至100天以上的熟成，使牛肉颜色变深肉质更细嫩肉味更加醇厚，并产生一种特别的风味，这项技术在2011年让他获得了美国专利。所谓的熟成是加工处理牛肉的一个过程，目的是软化肌肉内的结缔组织，使肉质更加紧致细嫩。通常分干式和湿式两种，湿式比较简单冷冻密封后在包装里边通过牛肉自身的天然酵素来实现。干式比较复杂，一般都是宰杀后立刻按部位分切直接放到恒温0摄氏度，恒湿50%到85%的熟成室内来进行，随着水份的蒸发以及去表皮处理，重量会有相当的损失，熟成时间越长的牛排价格越昂贵，干式熟成是牛排中特殊的顶级品种。
熟成室是啥样的呢？跟店长沟通后我们被允许去参观一下，打开熟成室的门就是一股寒气，常年的零度哎，有一面墙上整齐排放着粉红色的喜马拉雅盐，一排排的货架上全是各种日期的牛肉，随便切一小块就要几十美金，这个房间好金贵的说！同样好奇的你快来和我一起看看吧，机会难得！
餐厅的灯光是暖色调的昏黄，拍出来看着挺亮其实是那种极有氛围的暗调调，暗到想拍照的人有点抓狂，如果就是两个人来浪漫一下，那就是太适合的地方了。David Burke's Primehouse，以后来芝加哥这里仍是必去之地。
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