在美国迈阿密，你也许会见到有些餐馆门头是川菜这样的招牌，很多人都可能不知道川菜是哪个国家的，吃起来口味有什么特点。今天这篇文章就让你对川菜有一个大体的认知和了解。相信了解之后你也许会喜欢上迈阿密川菜的。

川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度。

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

中国是一个古老的国家，他的饮食文化非常独特，比如，世界很多国家都是用刀叉吃饭，唯有中国是用筷子。由于中国地域广阔，所以全国的饮食分为很多种类和派系，各自有各自的特点，川菜就是中国菜系中很具代表性的一种，如果有机会，你真应该去尝一尝呢!