饮食是人们生活中离不开的，现代人们往往更注重饮食的营养与科学。纽约大学的食堂烹饪的食物也是比较多的，他们往往更注重食物的营养搭配，只有色香味俱全、而且营养又健康的食物对于学生来讲才是最佳的选择，对于学生的健康才是有利的。

纽约人于饮食重科学，重科学即讲求营养，故西方饮食以营养为最高准则，进食有如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。这些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。

纽约人于饮食强调科学与营养，故烹调的全过程都严格按照科学规范行事，牛排的味道从纽约到旧金山毫无二致，牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的几种。再者，规范化的烹调要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒。纽约人进食的目的首在摄取营养，只要营养够标准，其他尽可宽容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，厨师在食客一无苛求极其宽容的态度下，每日重复着机械性的工作，当然无趣味可言。

纽约大学食堂的饮食上述已经做了介绍，在烹饪食物的时候，一定要注意火候的问题，有些食物烹饪的时间太长的话，是会影响食物的营养的，也会破坏食物中的一些微量元素，这样的食物自然是不能够起到应有的作用的，可见烹饪也是一门学问。