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波士顿乳酪蛋糕做法

来源:http://baike.baidu.com/view/4751912.htm作者:北美购房网时间:2015/12/15

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原料
奶油奶酪250克,牛奶150ML,糖20+60克,鸡蛋3个,玉米淀粉20克,低筋面粉2大勺,葡萄干60克,柠檬皮屑半个,动物性淡奶油130ML,柠檬汁5ML。
烘焙:水浴法,150度,约2小时。
分量:8寸圆模一个。
 
做法
1、准备原料。
2、将100ML牛奶与糖混合,放入可以高温加热的容器中备用。
3、蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散,加入剩余的50ML牛奶,再加入玉米淀粉。
4、把蛋黄和牛奶、玉米淀粉的混合物搅拌均匀,需要搅拌到玉米淀粉完全溶解,无颗粒。
5、将第二步的牛奶与糖的混合物煮沸后关火,立即倒入第4步的蛋黄混合物,搅拌均匀,然后开小火继续煮至浓稠后,离火冷却备用。
6、把奶油奶酪室温软化(如果室温比较低,也可以隔热水软化),用打蛋器打至顺滑。
7、加入第五步冷却后的蛋黄糊。
8、再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑,搅拌均匀。
9、再加入2大勺低筋面粉,搅拌均匀。
10、倒入葡萄干。
11、继续搅拌均匀后,即成芝士糊。
12、现在开始打发蛋白。将蛋白打至粗泡后,加入柠檬汁(或者几滴白醋),并分三次加糖打发,打到湿性发泡(提起打蛋器以后,蛋白拉出弯曲的尖角)。
13、盛1/3蛋白倒入芝士糊里。
14、用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
15、把搅拌均匀的混合物全部倒进蛋白盆里。
16、继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
17、把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平。端起来在桌子上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
18、在烤盘里注水,然后将蛋糕模放在烤盘里(如果用的是活底模,则需要用锡纸将蛋糕模的底部包住)。放进预热好的烤箱,中下层,150度,烤2个小时左右。烤好后立即从烤箱中取出。冷却后脱模。冷藏过夜后再食用。

小提示

1、这款蛋糕我没有使用蛋糕底。如果你愿意,可以使用一片海绵蛋糕作为蛋糕底。因为蛋糕底可以增加蛋糕厚度,所以加了蛋糕底以后,这款蛋糕的配料可以制作一个9寸的蛋糕。
2、推荐使用活低模制作这款蛋糕,比较容易脱模。
3、和戚风蛋糕不同,制作芝士蛋糕的蛋白不需要打到干性发泡,只需要湿性发泡即可。
4、因为芝士蛋糕刚出炉的时候非常脆弱,需要放冰箱冷藏过夜后再切块食用。而且,冷藏后的芝士蛋糕口感更佳。
5、要制作成功的芝士蛋糕,请一定认真按照步骤操作,并对照每一步的混合物状态和浓稠度。只要按部就班的制作,就一定可以成功。

 

 

 

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