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纽约芝士蛋糕的制作方法

来源:http://jingyan.baidu.com/article/9989c746608268f648ecfed7.html作者:北美购房网时间:2015/12/5

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滋味浓郁醇厚的纽约芝士蛋糕,是每一个派对都不能缺少的甜点。如果能自己亲手制作这样一个经典的重乳酪蛋糕,是多么令人激动的一件事呢!下面是纽约芝士蛋糕的制作的方法步骤。

饼底用料:

大杏仁 1/8杯

特细白砂糖 80g

中筋面粉 125g

盐 1g

无盐黄油 114g

蛋黄(大) 1只

香草精 1/2茶匙

蛋糕糊用料:

奶油奶酪 450g

特细白砂糖 200g

鸡蛋(大) 4枚

酸奶油 345g

香草精 2茶匙

柠檬汁 1汤匙(15ml)

 

准备:

1

制作纽约芝士蛋糕的原料中需要大量的奶油奶酪和酸奶油,这两种食材决定了芝士蛋糕的口味,可以在外国食品超市购得。

2

这次介绍的纽约芝士蛋糕的配方中需要用到4枚全蛋和一只蛋黄,都是使用的较大的鸡蛋,如果手边的鸡蛋很小,可以在蛋糕糊中多加一枚鸡蛋。

3

饼底中使用的杏仁可以增加饼底的香气,如果手边没有杏仁,也可以不用。

4

香草精是用来增加蛋糕风味的,如果不易购得,也可以不用。

5

除了食材,还需要准备一个直径9英寸的圆型蛋糕模具,如果有活底蛋糕模具则更加方便。

6

需要额外准备一个有一定深度的小烤盘,可以将蛋糕放入水中进行水浴烘烤。

 

制作过程:

  1. 黄油从冰箱中取出,切成8小块。
  2. 特细砂糖用筛网过筛,剔除较大颗粒。
  3. 将杏仁和特细砂糖放入食品加工机中搅打成细粉。注意要打得很细,不能有肉眼可见的颗粒。
  4. 将面粉和盐加入食品加工机中,一起搅拌。
  5. 加入切好的黄油小块,启动食品加工机搅打,直到搅打均匀,无可见的块状物。
  6. 加入蛋黄和香草精,继续搅打面团。
  7. 经过搅拌后,面团逐渐成型,成为一个球状,将面团小心地从食品加工机中取出。
  8. 制成的面团整理成型,用保鲜膜包裹好后放入冰箱冷藏1小时以上。
  9. 将面团从冰箱中取出放在室温下回暖,大约20分钟左右,软化至可以很方便地用擀面杖擀压而不至裂开,但应仍感到手感稍硬,将面团擀成一个0.7cm厚的圆形面片。
  10. 裁剪出一个与蛋糕模底部相同的圆型牛油纸片,并放入模具底部。
  11. 用滚轮刀将已经擀成面片的饼底面团裁成比模具底部宽0.2~0.3cm的圆片,多余的面片拿掉。
  12. 将圆面片小心地放入蛋糕模具中,用手指轻轻按平,边缘部分可以稍微富余一些,以备烤制时饼底收缩。将饼底入冰箱中1夜(至少1小时)以定型。
  13. 将冷藏好的模底从冰箱中取出 用叉子在饼底上扎孔,间隔大约为2.5cm左右。
  14. 将活底蛋糕膜的底部用双层锡纸严密地包好,以免水浴时,水渗入蛋糕中。

注意事项

这次介绍的纽约芝士蛋糕的饼底配方是曲奇面团,这样的面团经过烘焙后比较容易脱模,而且口感比用消化饼干制成的饼底更加扎实。饼底中并非一定要加入杏仁粉末,也可以直接用面粉代替。

用食品加工机处理杏仁时,可以间歇着启动加工机,使杏仁搅打得更加均匀,同时也需要不时揭开盖子,用筷子将附着在内壁的粉末刮下来,目的也是为了使粉末搅打更加均匀。

制成的面团需要至少冷藏1小时后再使用。也可以一次制作出几份面团,用保鲜膜严密地包裹好后放入冰箱冷冻储存,使用时提前一夜取出,放在冷藏室解冻。

奶油奶酪在使用前需要提前放在室温软化,至少3小时。

饼底烤好后迅速放入热水中,同时倒入蛋糕糊,这个过程一定要迅速,以防饼底降温后收缩。

蛋糕烤好后用小刀将顶部与烤模接触的部分划一下,使得表层与蛋糕模分离,以防降温时表面开裂。

蛋糕完全放凉后用保鲜膜松松的包裹后放入冰箱,此时一定要去除底部的锡纸,同时保鲜膜一定不要密封,以免有水汽聚集滴落在蛋糕中。

在为蛋糕脱模时,可以准备一张与蛋糕大小一致的硬纸板,在蛋糕表面铺上保鲜膜并覆盖上纸板,将蛋糕翻转,取下蛋糕模,并在蛋糕底部垫上底板,翻转后放入平盘或蛋糕盒中。

纽约芝士蛋糕可以不必装饰,如果必须要装饰,可以用几粒莓果、一些糖霜稍作装饰。

以上就是纽约芝士蛋糕的制作方法了,自己动手就可以做出美味可口的蛋糕,想想是不是心动了呢,赶快行动吧!

 

 

 

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标签:纽约,芝士蛋糕,制作方法

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